[Facile] Filet mignon de porc aux champignons

C’est une recette que je ne me lasse pas de faire et que tout le monde adore à la maison. Oui tout le monde, même les plus difficiles 😉

Très simple et rapide (20 à 30 minutes), elle ne demande pour être réalisée que de bons ingrédients et d’un peu de savoir-faire: vous savez ce qu’est un couteau, une poêle et un oignon? Alors vous avez toutes les chances de la réussir!

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Assiette filet mignon 1***

Avant de commencer:

Voici une petite astuce: vous pouvez faire tremper le filet mignon toute la nuit dans du lait. Cela rendra sa chair encore plus tendre et moelleuse. Entier, ou découpé en tranches de 1,5 cm à 2 cm pour la recette.

Ingrédients:

Pour quatre personnes, il vous faudra:

  • 1 filet mignon de porc d’au moins 500 g
  • 500 g de champignons de Paris frais (meilleurs) ou surgelés à défaut
  • 1 bel oignon
  • du persil frais, surgelé, ou en épices sèches
  • 20 cL de crème liquide
  • 15 g de beurre gastronomique 80% MG
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel – poivre

Ustensiles nécessaires:

  • 2 poêles: l’une pour la viande (grande), l’autre pour la crème (plus petite)
  • 1 casserole pour cuire vos pâtes ou légumes qui accompagneront la viande
  • 1 fourchette – 1 spatule en bois – 1 cuillère à soupe – 1 couteau aiguisé ou en céramique
  • 1 planche à découper
  • 1 bol ou petit saladier

 

 

Préparation de la sauce à la crème:

– Émincer les champignons en lamelles pas trop fines et les faire revenir dans une poêle avec 5 g de beurre pour leur faire perdre leur eau. Pendant ce temps, émincer très finement l’oignon.

– Lorsque les champignons ont rendu l’eau, les mettre de côté.

– Dans la poêle, faire revenir l’oignon dans 2CS d’huile d’olive 1 à 2 minutes à feu moyen puis mettre les champignons et le persil. Saler, poivrer. Cuire le tout 5 minutes en remuant de temps en temps.

Champignons - oignon - persil– Ajouter les 20 cL de crème liquide, et laisser réduire à feu très doux. N’oubliez pas de remuer de temps en temps.

Cuisson crème

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Préparation de la viande:

– Après avoir préalablement dégraissé le filet mignon, le découper en tranches de 1,5 cm à 2 cm d’épaisseur. Vous pouvez découper plus épais si vous préférez, mais la cuisson sera plus longue.

– Dans une seconde poêle, faire fondre 10 g de beurre et 2 CS d’huile d’olive sur feu vif. Lorsque le beurre est bien doré, déposer les tranches du filet mignon. Saisir la viande. Saler, poivrer.

Cuisson viande 1– Faire revenir les tranches 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur. Attention, si le beurre brule ou que votre viande devient noire, c’est que le feu est trop fort!

Cuisson viande 2– Baisser le feu, doux, couvrir et laisser cuire la viande environ 10 minutes. Retourner de temps à autre.

– Servir votre viande accompagnée de spaghettis ou tagliatelles, et idéalement d’un peu de haricots verts: légumes et féculents, le tout nappé de votre sauce à la crème.

Assiette filet mignon 2

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Bon appétit!

MercredisGourmandsbannière tritri

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