C’est une recette que je ne me lasse pas de faire et que tout le monde adore à la maison. Oui tout le monde, même les plus difficiles 😉

Très simple et rapide (20 à 30 minutes), elle ne demande pour être réalisée que de bons ingrédients et d’un peu de savoir-faire: vous savez ce qu’est un couteau, une poêle et un oignon? Alors vous avez toutes les chances de la réussir!

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Avant de commencer:

– Voici une petite astuce: vous pouvez faire tremper le filet mignon toute la nuit dans du lait. Cela rendra sa chair encore plus tendre et moelleuse. Entier, ou découpé en tranches de 1,5 cm à 2 cm pour la recette.

Ingrédients:

Pour quatre personnes, il vous faudra:

• 1 filet mignon de porc d’au moins 500 g
  
• 500 g de champignons de Paris frais (meilleurs) ou surgelés à défaut
  
• 1 bel oignon

• du persil frais, surgelé, ou en épices sèches
  
• 20 cL de crème liquide

• 15 g de beurre gastronomique 80% MG
  
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel – poivre
  

Ustensiles nécessaires:

• 2 poêles: l’une pour la viande (grande), l’autre pour la crème (plus petite)
• 1 casserole pour cuire vos pâtes ou légumes qui accompagneront la viande
• 1 fourchette – 1 spatule en bois – 1 cuillère à soupe – 1 couteau aiguisé ou en céramique
• 1 planche à découper
• 1 bol ou petit saladier

Préparation de la sauce à la crème:

– Émincer les champignons en lamelles pas trop fines et les faire revenir dans une poêle avec 5 g de beurre pour leur faire perdre leur eau. Pendant ce temps, émincer très finement l’oignon.

– Lorsque les champignons ont rendu l’eau, les mettre de côté.

– Dans la poêle, faire revenir l’oignon dans 2CS d’huile d’olive 1 à 2 minutes à feu moyen puis mettre les champignons et le persil. Saler, poivrer. Cuire le tout 5 minutes en remuant de temps en temps.

– Ajouter les 20 cL de crème liquide, et laisser réduire à feu très doux. N’oubliez pas de remuer de temps en temps.

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Préparation de la viande:

– Après avoir préalablement dégraissé le filet mignon, le découper en tranches de 1,5 cm à 2 cm d’épaisseur. Vous pouvez découper plus épais si vous préférez, mais la cuisson sera plus longue.

– Dans une seconde poêle, faire fondre 10 g de beurre et 2 CS d’huile d’olive sur feu vif. Lorsque le beurre est bien doré, déposer les tranches du filet mignon. Saisir la viande. Saler, poivrer.

– Faire revenir les tranches 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur. Attention, si le beurre brule ou que votre viande devient noire, c’est que le feu est trop fort!

– Baisser le feu, doux, couvrir et laisser cuire la viande environ 10 minutes. Retourner de temps à autre.

– Servir votre viande accompagnée de spaghettis ou tagliatelles, et idéalement d’un peu de haricots verts: légumes et féculents, le tout nappé de votre sauce à la crème.

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Bon appétit!